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शाही पनीर (Shahi Paneer) उत्तर भारतीय खाने का एक स्वादिस्ट सब्जी है| लाजवाब नारंगी रंग की ये शाही पनीर की सब्जी रेस्टोरेंट जैसी स्वादिस्ट अब आप भी अपने घर में बना सकती है। शाही पनीर, पनीर का सबसे पुराना व्यंजन है| चाहे वो शादी की पार्टी हो या फिर कोई और उत्सव, शाही पनीर हमेशा से ही सबसे स्पेशल व्यंजन रहा है |
आप जब भी बाहर जाते होगे जैसे की किसी रेस्टुयरंट या फिर कोई होटल आप अपने लंच या डिनर मे शाही पनीर (Shahi Paneer) ही आर्डर करते होंगे| अब आप अपने घर पर भी बिलकुल होटल की तरह शाही पनीर की सब्जी बना सकते है। इसे बनाने के लिए अलग से किसी शाही पनीर मसाले की जरूरत नहीं पड़ती है| हम साधारण मसालों का प्रयोग करेंगे जो किसी भी भारतीय रसोई में आम तौर पर मिल ही जाता है|और सभी व्यक्ति ज़्यादातर पनीर की सब्जी एचआई पसंद करते है।
माग्री (Ingredients )- ३-४ व्यक्ति के लिए – Shahi Paneer Recipe Ingredients in Hindi
- 250 ग्राम पनीर (Paneer)
- 1 कप पानी (Water)
- 1/2 कप दूध (Milk)
- 1 कप प्याज़ बारीक कटा हुआ (Onion)
- 1 टेबलसपून हरी मिर्च बारीक कटा हुआ (Green Pepper)
- 4 बड़ी इलाइची (Black Cardamom)
- 1 कप टमाटर बारीक कटा हुआ (Tomato)
- 2 टेबलसपून मीठी टमाटर की चटनी टोमेटो केचप (Tomato Sauce)
- 3/4 कप क्रीम या फिर दूध की मलाई (Fresh cream or Malai )
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर (Haldi)
- 1/2 टेस्पून काला नमक (Black Salt)
- 1.5 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (Red Peper)
- 1 टीस्पून गरम मसाला (Garam Masala)
- 3.5 टेब्लस्पून तेल या घी (Refined oil or Ghee)
- 2 टेबलसपून हरा धनिये की पत्ति (Coriander Leaves)
- नमक स्वादानुसार (Salt)
शाही पनीर बाने की विधि (How To Make Shahi Paneer at home in Hindi)
१) अब हम बनाने की प्रक्रिया को शुरू करते है|सबसे पहले 3.5 बड़े चम्मच तेल या घी को 1 मिनट के लिए तेज़ आंच पर कड़ाई मे गर्म करे| इलाइची के बीज को निकाले और एक तरफ रख दे|
२) 1 मिनट बाद, कटा हुआ प्याज़, इलाइची के बीज और हरी मिर्चे गर्म तेल मे डाले| अच्छी तरह मिलाये। भुने जब तक प्याज़ थोड़ा गुलाबी हो जाए।
३) 4 मिनट बाद, कटा हुआ टमाटर डाले और अच्छी तरह मिलाए| टमाटर को मुलायम होने तक पकने दे| इसमें भी 4मिनट लगेंगे|
४) जब यह प्रक्रिया खत्म हो जाए तब टमाटर और प्याज़ के मिश्रण को गर्म तेल से एक थाली मे बाहर निकाले| चुल्हे को बंद कर दे|
५) इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दे 3 मिनट के लिए| और गर्म तेल को भी एक तरफ रख दे यह तेल हम बाद मे इस्तेमाल मे लायेंगे
६) जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब इसको पीस कर मुलायम पेस्ट बना ले|यह पक्का कर ले की इस पेस्ट मे टमाटर या फिर प्याज़ का कोई मोटा टुकड़ा न रह जाए| यह मुलायम और अच्छा पेस्ट होना चाहिए|
७) बचे हुए तेल को गर्म करे 1 मिनट तक| और तेल डालने की जरूरत नहीं है|तेल को गरम करके टमाटर प्याज का पेस्ट भुने ,और तेज़ आंच पर पकाए| इसे लगातार हिलाए।
८) 1 मिनट बाद, इसमें टमाटर की चटनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाए|
९) चुल्हे की आंच को मध्यम कर दे| तब तक प्रतीक्षा करे जब तक तेल और मिश्रण अलग अलग न हो जाए| इसे लगातार हिलाए| इसमें 5 मिनट लगेंगे|
१०) तेल कढाई की सतह पर अलग से दिखने लगेगा जब वह टमाटर प्याज के पेस्ट से अलग होगा|
११) 5 मिनट बाद इसमें ढूध और 1 कप (1 कप = 240 मिली लीटर) पानी डाले| चुल्हे की आंच को मध्यम ही रखे और इसे 3 मिनट तक पकाए|
१२) 3 मिनट बाद, अब इसमें क्रीम और गर्म मसाला डाले| इसे 2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाए|
१३) आपका शाही पनीर की ग्रेवि बिलकुल तैयार है| इसमें पनीर डालते है अब|
१४) पनीर को छोटे टुकड़ो में काट लीजिये|अब ग्रेवि में पनीर के टुकड़े डाले और अच्छी तरह मिलाए| अब इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाए|जब यह प्रक्रिया खत्म हो जाए, तब चुल्हे की आंच को बंद कर दे|अब इस पर धनिए की पत्तियां डाले और अब यह परोसने के लिए तैयार है|
सर्व कैसे करे – How to Server Shahi Paneer
शाही पनीर के ऊपर हरे धनिये की पत्तियां डाले परोसने से पहले|
शाही पनीर के साथ ज्यादातर लहसुन नान Garlic Naan , तंदूरी रोटी Tandoori roti या पूरी Poori परोसी सकते है।
नोट:
पनीर को पानी में डुबोकर रखे, इससे वह जल्दी ख़राब नहीं होता। जब भी आप मार्केट से या घर पर बनाए सबसे पहले उसे पानी मे रख दे जिससे वो और सॉफ्ट होजाता है। Sub-merge Paneer in water to Increase its shelf life.
Input sakshi
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