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कुछ लोग रसगुल्ले को छेना रसगुल्ला और सफेद रसगुल्ला के नाम से भी जानते हैं। इसे किसी भी नाम से पुकारा जाए लेकिन रसगुल्ले और गुलाब जामुन की लड़ाई कभी खत्म नहीं होगी। क्योंकि ये दोनों ही भारतीय मिठाई पसंद लोगों को अजीज हैं। आइए, आज जानते हैं कि स्वादिष्ट रसगुल्ला आप घर पर ही किस तरह बना सकते है।
रसगुल्ला बनाने की सामग्री।
800 ग्राम पनीर
400 ग्राम शुगर
500 मिली लीटर पानी
1 टी-स्पून गुलाबजल
2 टी-स्पून आटा
1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर
रसगुल्ला बनाने की विधि।
रसगुल्ला को बनाने के लिए पनीर, मैदा और इलायची पाउडर को एक कटोरे में रखें। इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह गूथ लें। याद रखें, आपको इस मिश्रण को तब तक गूथना है जब तक यह चिकना और एकसार न हो जाए। यह मिश्रण जितना नरम बनेगा, रसगुल्ला उतना ही सॉफ्ट तैयार होगा। अब इस आटे से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। ध्यान रखें कि ये बॉल्स एकदम चिकनी होनी चाहिए और इनमें दरारें नहीं होनी चाहिए। इसके लिए बॉल्स बनाने से पहले अपनी हथेलियों में थोड़ा-सा रिफाइंड लगा लें। इससे आटे की गोलियां आसानी से बंध जाएगा। अब एक कढ़ाई में पानी उबालें। जब यह पानी अच्छी तरह खौलने लगे तब इसमें चीनी डालें और एक गाढ़ा घोल तैयार करें। इसे चाशनी कहते हैं। चाशनी पकाने के लिए धीमी आंच का उपयोग करें और इसे बार-बार करछी की मदद से चलाते रहें।अब इन बॉल्स को धीरे-धीरे और एक-एक करके इस चाशनी में छोड़ें और इन्हें 5-10 मिनट के लिए इस चाशनी में उबलने दें। जब बॉल्स ऊपर की तरफ आने लगें और पकी हुई लगें तो उन्हें चाशनी में से निकाल दें और ठंडा होने दें। अब इन तैयार रसगुल्लों पर गुलाबजल डालें और अच्छी तरह मिलाकर परोसें।
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